Katsuya Saito

Saito Organic Farm

„Durch den Verzicht auf Pestizide und chemische Düngemittel können wir die Verschmutzung von Boden und Flüssen verhindern. Es ist wichtig, das natürliche System nicht zu destabilisieren."

Herr Saito stellte vor 40 Jahren auf ökologische Landwirtschaft um. Er durchlief schwierige Anfänge, wie jeder, der versucht, unbetretene Wege zu gehen. Mittlerweile gehören seine Tees jedoch zur Spitzenklasse in der gesamten Region Honyama.

Seine Teefarm befindet sich in der renommierten Region Honyama in der Präfektur Shizuoka. Bergige Bedingungen, häufiger Nebel und ausgeprägte Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht lassen hochwertige Teeblätter heranwachsen. Der daraus gewonnene Tee, bekannt als Yama no Cha – „Tee aus den Bergen", zeichnet sich durch ein erfrischendes Aroma, einen zarten Geschmack und eine angenehme Mineralität aus.

Die Farm Saito Tea Garden ist seit 2001 als biologisch zertifiziert (JAS). Herr Saito achtet auf den Umweltschutz: Er verwendet keinerlei Pestizide oder chemische Düngemittel und setzt stattdessen auf ein natürliches Ökosystem mit Schwerpunkt auf Nahrungsketten und den Schutz der umgebenden Natur. Das Ergebnis ist Tee mit hohem Nährwert, im Einklang mit der Natur angebaut.

Seine Tees durchlaufen eine kurze Asamushi-Dämpfung der Blätter (浅蒸し), wodurch die Blätter ihre natürliche Struktur und Nährstoffe bewahren. Der Tee hat dann einen schönen gold-grünen Aufguss und ein ausgeprägtes Aroma mit intensivem Geschmack.