"Nepoužíváním pesticidů a chemických hnojiv můžeme zabránit znečištění půdy a řek. Je důležité nedestabilizovat přírodní systém."

Pan Saito přešel na organické zemědělství před 40 lety. Prošel si krušnými začátky, tak jako každý kdo se snaží jít nevyšlapanými cestami. Nicméně nyní jeho čaje patří mezi špičku v celé oblasti Honyama.

Jeho čajová farma je ve věhlasné oblasti Honyama v prefektuře Shizuoka. Horské podmínky, časté mlhy a výrazné rozdíly mezi denní a noční teplotou dávají růst vysoce kvalitním čajovým lístků. Výsledný čaj, známý jako yama no cha „čaj z hor“, vyniká osvěžující vůní, jemnou chutí a příjemnou minerálností.

Farma Saito Tea Garden je certifikována jako organická od roku 2001 (JAS). Pan Saito dbá na ochranu životního prostředí: nepoužívá žádné pesticidy ani chemická hnojiva, místo toho preferuje přirozený ekosystém s důrazem na potravní řetězce a ochranu okolní přírody. Výsledkem je čaj s vysokou nutriční hodnotou, pěstovaný v souladu s přírodou.

Jeho čaje prochází krátkým asamushi napařením lístků (浅蒸し), díky čemuž si lístky zachovávají svou přirozenou strukturu a živiny. Čaj má pak krásná zlato-zelený nálev a výraznou vůni s intenzivní chutí.