SHINCHA YUMEWAKABA SAITO 50g

• styl: Asamushi (krátké napaření)
• kultivar: Yumewakaba
• oblast: Honyama, Shizuoka

Lahodná výběrová shincha od pana Saita. Použity byly pouze lístky kultivaru Yumewakaba z jeho horské plantáže, v čaji se doplňuje chuť kultivaru s terroirem Honyamy.

Yumewakaba (ゆめわかば, „sen mladých lístků“) vyšlechtili v zemědělském výzkumném centru prefektury Saitama z kultivarů Yabukita a Saitama č. 9, registrován byl v roce 2006. Je stejně odolný jako Yabukita, tvoří obzvlášť pěkně stočené lístky a degustátoři v něm často nacházejí jemné mléčné či lehce květinové tóny.

Čajové zahrady pana Saita leží v oblasti Honyama (本山) – v horním povodí řek Abe a Warašina severně od města Shizuoka, v jedné z nejslavnějších čajových oblastí Japonska. Mlhy stoupající z říčních údolí čajovníky přirozeně zastiňují, noci jsou chladné a sklizeň přichází až o měsíc později než v nížinách. Výsledný yama no cha – „čaj z hor“ – vyniká svěží vůní, jemnou chutí a příjemnou minerálností. Čaj z Honyamy prý s oblibou pil i Tokugawa Ieyasu.

Pan Katsuya Saito přešel na organické pěstování před více než 40 lety a jeho farma má od roku 2001 certifikaci JAS Organic. Nepoužívá pesticidy ani chemická hnojiva, půdu obohacuje vlastnoručně vyráběnými organickými minerálními hnojivy a drží se tradičního krátkého napařování asamushi, typického pro horské čaje – nálev je díky tomu čirý a zeleno-zlatavý. S jeho čajem jsem se poprvé setkal díky šťastné náhodě – prostřednictvím jeho manželky na farmářském trhu ve městě Shizuoka.