SHINCHA YUMESURUGA SAITO 50g

• styl: Asamushi (krátké napaření)
• kultivar: Yumesuruga
• oblast: Honyama, Shizuoka

Lahodný výběrový čaj od pana Saita, vyrobený pouze z lístků kultivaru Yumesuruga z jeho horské plantáže. Yumesuruga okouzlí milovníky silného umami, které je zde doplněno klasickou „divokou“, živou chutí typickou pro čaje z plantáže pana Saita.

Yumesuruga (ゆめするが) je ryze shizuocký kultivar – jméno odkazuje na historickou provincii Suruga, dnešní střední Shizuoku. Vyšlechtěn byl na čajové výzkumné stanici v Shizuoce z kultivarů Okuhikari a Yabukita, registrován v roce 2012 a od roku 2014 je pro Shizuoku doporučený. Raší o několik dní později než Yabukita a je známý jasně zeleným nálevem, svěží vůní a jemnou chutí s nízkou svíravostí.

Čajové zahrady pana Saita leží v oblasti Honyama (本山) – v horním povodí řek Abe a Warašina severně od města Shizuoka, v jedné z nejslavnějších čajových oblastí Japonska. Mlhy stoupající z říčních údolí čajovníky přirozeně zastiňují, noci jsou chladné a sklizeň přichází až o měsíc později než v nížinách. Výsledný yama no cha – „čaj z hor“ – vyniká svěží vůní, jemnou chutí a příjemnou minerálností. Čaj z Honyamy prý s oblibou pil i Tokugawa Ieyasu.

Pan Katsuya Saito přešel na organické pěstování před více než 40 lety a jeho farma má od roku 2001 certifikaci JAS Organic. Nepoužívá pesticidy ani chemická hnojiva, půdu obohacuje vlastnoručně vyráběnými organickými minerálními hnojivy a drží se tradičního krátkého napařování asamushi, typického pro horské čaje – nálev je díky tomu čirý a zeleno-zlatavý. S jeho čajem jsem se poprvé setkal díky šťastné náhodě – prostřednictvím jeho manželky na farmářském trhu ve městě Shizuoka.