SHINCHA OKUYUTAKA SAITO 50g

• styl: Asamushi (krátké napaření)
• kultivar: Okuyutaka
• oblast: Honyama, Shizuoka

Lahodná výběrová shincha od pana Saita. Použity byly pouze lístky kultivaru Okuyutaka z jeho přirozeně vedené horské plantáže, v čaji se doplňuje chuť kultivaru s terroirem Honyamy.

Okuyutaka (おくゆたか) vyšlechtili na čajové výzkumné stanici Kanaya v Shizuoce z kultivaru Yutakamidori, registrován byl v roce 1983. Je to pozdní kultivar, který dobře snáší chlad – ideální pro horské zahrady. Díky vysokému obsahu aminokyselin a nižšímu obsahu katechinů má sladkou vůni a intenzivní chuť plnou sladkosti a umami.

Čajové zahrady pana Saita leží v oblasti Honyama (本山) – v horním povodí řek Abe a Warašina severně od města Shizuoka, v jedné z nejslavnějších čajových oblastí Japonska. Mlhy stoupající z říčních údolí čajovníky přirozeně zastiňují, noci jsou chladné a sklizeň přichází až o měsíc později než v nížinách. Výsledný yama no cha – „čaj z hor“ – vyniká svěží vůní, jemnou chutí a příjemnou minerálností. Čaj z Honyamy prý s oblibou pil i Tokugawa Ieyasu.

Pan Katsuya Saito přešel na organické pěstování před více než 40 lety a jeho farma má od roku 2001 certifikaci JAS Organic. Nepoužívá pesticidy ani chemická hnojiva, půdu obohacuje vlastnoručně vyráběnými organickými minerálními hnojivy a drží se tradičního krátkého napařování asamushi, typického pro horské čaje – nálev je díky tomu čirý a zeleno-zlatavý. S jeho čajem jsem se poprvé setkal díky šťastné náhodě – prostřednictvím jeho manželky na farmářském trhu ve městě Shizuoka.