Hojicha: Gerösteter japanischer Tee, den Sie lieben werden

Es gibt einen japanischen Tee, den sogar Menschen, die „sonst keinen Tee trinken", lieben werden. Ein Tee, der wie Wärme, Karamel und Holz riecht. Ein Tee, der ideal für den Abend, für Kinder, für diejenigen ist, die empfindlich gegenüber Koffein sind. Er heißt hojicha (ほうじ茶) und ist in Japan fast genauso allgegenwärtig wie sencha.

Was ist Hojicha?

Hojicha ist ein nicht oxidierter japanischer Tee, der einen Prozess des Röstens bei hoher Temperatur (ungefähr 200 °C) durchlaufen hat. Die Ausgangsstoffe sind meistens die Blätter von bancha oder sencha — also Tees aus späteren Ernten oder älterer Produktion — oder Stiele (kukicha).

Das Rösten verändert die Eigenschaften des Tees grundlegend. Die grüne Farbe der Blätter ändert sich zu rotbraun und das grasige, grüne Aroma verwandelt sich in erdiges, nussiges und karamelhaltiges Aroma. Tannine und Bitterkeit werden deutlich reduziert und das Koffein zerfällt — hojicha hat den niedrigsten Koffeingehalt unter allen japanischen Tees.

Woher kommt Hojicha?

Hojicha entstand in Kyoto etwa in den 1920er Jahren. Tee-Händler suchten nach einem Weg, um weniger hochwertige Teeblätter und Stiele zu nutzen, die sich nicht als hochwertiger sencha verkaufen ließen. Das Rösten erwies sich als genialer Lösungsansatz — „Abfall" verwandelte sich in einen köstlichen Getränk mit einzigartigem Charakter.

Heute wird hojicha absichtlich aus sorgfältig ausgewählten Rohstoffen hergestellt, und es gibt sogar hochwertige Varianten, die aus gyokuro oder kabusecha geröstet werden.

Wie schmeckt Hojicha?

Hojicha ist geschmacklich völlig unterschiedlich von anderen japanischen Grüntees. Der Geschmack ist erdig und warm, wie ein Herbstwaldspaziergang, mit Nusskernen (sanfte Mandel- oder Haselnusstöne) und Karamel-Süße (natürlich, ohne zusätzlichen Zucker). Sie spüren einen leicht rauchigen Ton vom Rösten und praktisch keine Bitterkeit — durch das Rösten werden die Tannine deutlich reduziert. Die Farbe des Aufgusses ist charakteristisch — rotbraun bis kastanienbraun, nicht grün.

Hojicha und Koffein: Ideal für Abend und Kinder

Hojicha enthält etwa 5–10 mg Koffein pro Tasse — das ist deutlich weniger als sencha (20–30 mg), matcha (80–100 mg) oder Kaffee (80–100 mg). Der niedrige Koffeingehalt stammt daher, dass das Rösten bei hoher Temperatur den meisten im Blatt vorhandenen Koffein abbaut.

Aufgrund des niedrigen Koffeingehalts ist hojicha eine willkommene Lösung für abendliches Trinken — traditionell wird angenommen, dass es den Schlaf nicht stört. Sie ist beliebt in Haushalten mit Kindern und wird oft von schwangeren und stillenden Müttern (in angemessener Menge) bevorzugt. Ebenso ist sie bei älteren Menschen, die empfindlich gegenüber Koffein sind, und bei denjenigen, die Tees mit niedrigerem Koffeingehalt bevorzugen, beliebt.

Wie bereitet man Hojicha-Tee zu

Die Zubereitung von hojicha ist sehr einfach — nachsichtiger als die Zubereitung von sencha oder gyokuro.

Klassische Hojicha-Tasse:

Für die Zubereitung verwenden Sie 3–5 g hojicha auf 200 ml Wasser (ungefähr 1,5–2 Teelöffel), heißes Wasser bei 90–100 °C (hojicha verträgt auch kochendes Wasser und wird nicht bitter) und die Ziehzeit beträgt 30–60 Sekunden. Der Prozess ist einfach: Geben Sie den Tee in eine Kanne oder einen Filter, gießen Sie mit heißem Wasser auf und ziehen Sie 30–60 Sekunden, dann abseihen und trinken. Hojicha kann 2–3× aufgegossen werden.

Hojicha Latte:

Hojicha latte ist einer der beliebtesten Trends in japanischen Cafés und wird auch in Europa immer beliebter. Zur Zubereitung bereiten Sie zuerst eine stärkere Hojicha-Basis aus 5–6 g hojicha auf 100 ml Wasser (90 °C, 1 Minute) zu, dann heizen und schäumen Sie die Milch auf — Hafer-, Mandel- und Kuhmilch funktionieren hervorragend. Mit der Hojicha-Basis vermischen und optional einen Teelöffel Honig oder saisonale Gewürze hinzufügen (Zimt, Kardamom). Das Ergebnis ist ein warmes, cremiges Getränk mit warmem, erdigen Geschmack — eine ideale Alternative zu größerem Kaffee in den späten Nachmittagsstunden.

Eistee Hojicha:

Starker Hojicha-Aufguss, der auf Eis abgekühlt wird, ist ein sommerlicher Genuss. Fügen Sie Milch für einen „Iced Hojicha Latte" hinzu oder trinken Sie rein mit Eis.

Hojicha in der Küche

Hojicha eignet sich nicht nur zum Trinken, sondern auch als Zutat. In Desserts können Sie hojicha panna cotta, Tiramisu, Kekse oder Mochi zubereiten. Hojicha soft serve ist in Japan eine ikonische Köstlichkeit und Hojicha-Pulver (ähnlich wie matcha) eignet sich für Kuchen und Kekse. Ein feines Hojicha-Glace passt hervorragend zu gebratenem Fleisch oder Gemüse.

Hojicha-Sorten

Nicht alle hojicha sind gleich — Qualität und Charakter unterscheiden sich:

Standard Hojicha (aus bancha/sencha)

Die häufigste Variante ist erdig, glatt und zugänglich — ideal für tägliches Trinken. Hojicha aus Stielen (kukicha hojicha) bietet ein feineres, leicht süßeres Profil mit weniger Erdigkeit. Hochwertiges hojicha (aus kabusecha oder gyokuro) ist eine seltenere und teurere Variante — es behält mehr Süße und umami des ursprünglichen Tees von beschatteten Plantagen, aber mit dem Rösten kommt Komplexität hinzu. Es ist ein luxuriöses Erlebnis.

Hojicha vs. Sencha: Schneller Vergleich

Fazit

Hojicha beweist, dass japanischer Tee nicht immer einen frischen grünen Aufguss bedeutet. Es ist ein Tee des Komforts, der Wärme und der Ruhe. Ob Sie ihn als abendliches Ritual, als Alternative zu größerem Kaffee oder als Basis für hausgemachtes Latte trinken — hojicha ist eine Freude.

Hojicha ist ein Tee des ruhigen Abends, ein Ritual der Verlangsamung. Das gesamte Hojicha-Sortiment — von klassisch bis zu hochwertigen Varianten — das Areek ausgewählt hat und mit dem CHAJIN-Siegel garantiert, finden Sie auf rishe.eu. Von japanischen Bauern direkt in Ihre Teekanne mit dem Qualitätssiegel von Rishe Tea.