Gifu

Ukryta v zelených horách středního Japonska, prefektura Gifu je skrytým klenotem světa japonského čaje. Čisté životní prostředí, bohaté srážky a výrazné teplotní rozdíly mezi dnem a nocí vytvářejí ideální podmínky pro pěstování výjimečných čajů. Gifu je jednou z osmi vnitrozemských prefektur, bez přístupu k moři. Historicky se jednalo o veledůležitou křižovatku spojující cesty mezi východem se západem, včetně věhlasné Nakasendó. 

Čajová produkce v Gifu má více než 400letou historii a region je známý především svými horskými čaji. Strmé svahy a mlhou pokryté plantáže umožňují čajovníkům růst pomaleji, což jim umožňuje nasát více živin z bohaté vulkanické půdy. Výsledkem jsou čaje s jedinečnou hloubkou chutí a minerální vyvážeností.

Jednou z nejznámějších čajových oblastí v Gifu je Higashi Shirakawa, která je proslulá produkcí vysoce kvalitní sencha. Tento region se zaměřuje na udržitelné zemědělské postupy, včetně pěstování organického čaje bez použití pesticidů a chemických hnojiv, což zajišťuje čistotu čaje i ochranu okolní přírody.

Nejčastěji pěstovaná odrůda je zde Yabukita a Zairai, původní čajovníky pěstované ze semínek. V kombinaci s tradičními metodami zpracování, to umožňuje výrobu pestré škály čajů od jemných a sladkých po výrazné a robustní.

Kromě zelených čajů se v Gifu také produkuje wakoucha (japonský černý čaj). Tyto čaje se vyrábějí s důrazem na přirozenou sladkost a jedinečný chuťový profil, často s použitím jarních lístků, které jim dodávají lehčí a aromatičtější charakter.