Maruyoshi - Kenji Yoshinaga, Präsident

Meisterschaft der Hōjicha

Die familiäre Teemanufaktur Maruyoshi, bereits 1902 gegründet, ist der größte Spezialist für die Herstellung von Premium-Hōjicha in ganz Japan. Dieses einzigartige Unternehmen verbindet vier Generationen an Erfahrung und leidenschaftlicher Hingabe an die Kunst der Herstellung von geröstetem Tee. Während moderne Technologien neue Möglichkeiten eröffnet haben, werden die traditionellen Verfahren der Blattauswahl und des sorgfältigen Röstens nach wie vor bewahrt und bilden die Grundlage ihrer Produktionsmethoden.

Maruyoshi ist wohl der einzige japanische Händler, der sich ausschließlich auf Hōjicha spezialisiert hat. Dank der engen Zusammenarbeit mit Bauern aus der Region Tsuchiyama in der Präfektur Shiga hat das Unternehmen Zugang zu den am besten geeigneten Blättern für die Hōjicha-Herstellung in einer Gegend, in der strenge ökologische Vorschriften die Wasserqualität des Biwa-Sees schützen.

Durch sorgfältiges Mischen und die Auswahl lokaler Kultivare schafft Maruyoshi eine breite Palette von Hōjicha, die weit über die üblichen Standards gerösteter Tees hinausgeht. Neben dem traditionellen Aroma gerösteter Blätter können Sie sich auf blumige, fruchtige, reiche und tiefe Geschmackstöne freuen. All diese Eigenschaften sind das Ergebnis der präzisen Einhaltung traditioneller Auswahl- und Rösttechniken, die sowohl die Vergangenheit als auch die Gegenwart ehren.

Partnerschaft mit Bauern und ökologische Produktion

Maruyoshi arbeitet mit fünf Bauern in der Region Tsuchiyama zusammen, drei dieser Plantagen sind als biologisch zertifiziert und werden separat bewirtschaftet, mit Schwerpunkt auf der Erhaltung der Bodenqualität und schonenden Anbaumethoden. Diese Farmen inspirieren sich gegenseitig und konkurrieren in der ständigen Verbesserung der Qualität und erweitern schrittweise die ökologische Produktion in der Region.

Meisterschaft im Rösten

Das Rösten ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Hōjicha. Nach dem Dämpfen werden die Teeblätter in einer kühlen und dunklen Umgebung belassen, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt, was entscheidend für einen ausgewogenen und zarten Geschmack ist. Maruyoshi verwendet zwei grundlegende Rösttechniken: eine Niedertemperatur-Methode, die den frischen Geschmack des Grüntees mit einem Hauch von Umami bewahrt, und eine Hochtemperatur-Methode, die dem Tee ein reines Aroma und einen frischen Nachgeschmack verleiht. Das Ergebnis sind Hōjichas mit vielfältigen Tönen und Geschmackstiefe.

Besondere Aufmerksamkeit wird der Rauchentfernung beim Rösten gewidmet – zu viel würde dem Tee seinen charakteristischen Duft und Geschmack nehmen, zu wenig hingegen zu einem zu starken Raucharoma führen. Das Gleichgewicht wird durch präzise Beobachtung von Geschmack, Duft und Farbe während des gesamten Prozesses erreicht.

Meister des Röstens und der Blattauswahl

Die Produktion und Auswahl der Zutaten überwacht persönlich Herr Kenji Yoshinaga, Präsident von Maruyoshi, der Träger des prestigeträchtigen Titels Chashi 10. Grades – Teemeister – ist, der in Japan derzeit nur 15 Personen zusteht. Als einziger aus dieser Gruppe hat er sich gerade auf Hōjicha spezialisiert. Seine Kreativität und tiefe Kenntnis traditioneller wie moderner Methoden garantieren die einzigartige Qualität des Tees, der den Geist von Tradition und Innovation in sich trägt.