Gyokuro Toshimi 50g

• Oxidationsstopp: traditionell — durch Dämpfen
• Kultivar: Saemidori
• Shiage — Endverarbeitung: 1/2026

Gyokuro ist unsere Leidenschaft, und neben den exklusiven Chargen von Herrn Sakamoto, die nach seiner persönlichen Methode hergestellt werden, möchten wir auch traditionell verarbeiteten Gyokuro anbieten, bei dem die Oxidation ausschließlich durch Dämpfen gestoppt wurde.

Die Farm

Dieser Gyokuro stammt von der Nishi Tea Factory in den Bergen von Kirishima im Süden von Kyushu. Herr Toshimi Nishi führt die Farm als dritte Generation seiner Familie — er übernahm sie von seinem Vater, der jedes Jahr 50.000 neue Teesträucher pflanzte. Heute umfasst die Farm rund 70 Hektar, und die gesamte Produktion ist biologisch. Keine Pestizide — Insekten werden von Hand entfernt, der Kompost reift fünf Jahre durch natürliche Fermentation, und das Wasser wird aus unterirdischen Quellen des Kirishima-Gebirges gewonnen. Herr Nishi ist zudem dafür bekannt, dass er seine Teeblätter in der Fabrik mit Wasser wäscht — eine in der japanischen Teeindustrie äußerst ungewöhnliche Praxis.

Der Kultivar

Saemidori (さえみどり, „reines Grün“) ist eine Kreuzung der Sorten Yabukita und Asatsuyu, registriert im Jahr 1990. Er zeichnet sich durch einen natürlich hohen L-Theanin-Gehalt aus, der einen Tee mit ausgeprägter Süße, cremigem Umami und minimaler Bitterkeit ergibt.

Terroir

Die Teesträucher wurden vor der Ernte beschattet. Der Nebel, der sich über Kirishima natürlich bildet, bietet zusätzlichen Schutz vor direkter Sonneneinstrahlung — vulkanischer Boden und große Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht tragen zu einer höheren Aminosäurekonzentration in den Blättern bei.

In der Tasse

Nach einem Jahr fachgerechter Lagerung hat sich dieser Gyokuro wunderbar abgerundet. Der Aufguss erinnert an flüssige Jade — seidige Textur, volles Umami und ein sanft süßer Abgang.

Der Garten liegt auf 250 Metern über dem Meeresspiegel in der Präfektur Kagoshima.

Teebauer: Toshimi Nishi — Nishi Tea Factory, Kirishima, Kagoshima