Gifu

Verborgen in den grünen Bergen Zentraljapans ist die Präfektur Gifu ein verborgenes Juwel der japanischen Teewelt. Saubere Umwelt, reichliche Niederschläge und ausgeprägte Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht schaffen ideale Bedingungen für den Anbau außergewöhnlicher Tees. Gifu ist eine von acht Binnenpräfekturen ohne Zugang zum Meer. Historisch war sie ein äußerst wichtiger Knotenpunkt, der Wege zwischen Osten und Westen verband, einschließlich der berühmten Nakasendō.

Die Teeproduktion in Gifu blickt auf eine über 400-jährige Geschichte zurück, und die Region ist vor allem für ihre Bergtees bekannt. Steile Hänge und nebelbedeckte Plantagen ermöglichen den Teepflanzen ein langsameres Wachstum, wodurch sie mehr Nährstoffe aus dem reichen vulkanischen Boden aufnehmen können. Das Ergebnis sind Tees mit einzigartiger Geschmackstiefe und mineralischer Ausgewogenheit.

Eines der bekanntesten Teegebiete in Gifu ist Higashi Shirakawa, das für die Produktion von hochwertigem Sencha berühmt ist. Diese Region konzentriert sich auf nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken, einschließlich des Anbaus von biologischem Tee ohne Pestizide und chemische Düngemittel, was die Reinheit des Tees und den Schutz der umgebenden Natur gewährleistet.

Die am häufigsten angebaute Sorte ist hier Yabukita und Zairai – ursprüngliche Teepflanzen, die aus Samen gezogen werden. In Kombination mit traditionellen Verarbeitungsmethoden ermöglicht dies die Herstellung einer vielfältigen Palette von Tees, von zart und süß bis ausgeprägt und kräftig.

Neben grünen Tees wird in Gifu auch Wakōcha (japanischer Schwarztee) produziert. Diese Tees werden mit Schwerpunkt auf natürlicher Süße und einzigartigem Geschmacksprofil hergestellt, oft unter Verwendung von Frühlingsblättern, die ihnen einen leichteren und aromatischeren Charakter verleihen.