Gyokuro Toshimi 50g

• zastavení oxidace: tradiční — parou
• kultivar: Saemidori
• shiage — finální zpracování: 1/2026

Gyokuro je naše láska, a tak kromě exkluzivních kousků od pana Sakamota, vyráběných jeho osobní metodou, chceme nabídnout i klasicky zpracované gyokuro, kde byla oxidace zastavena pouze parou.

Farma

Toto gyokuro pochází z farmy Nishi Tea Factory v horách Kirishima na jihu Kjúšú. Pan Toshimi Nishi vede farmu jako třetí generace rodiny — převzal ji po svém otci, který každý rok vysázel 50 000 nových čajovníků. Dnes farma hospodaří na přibližně 70 hektarech a celá produkce je organická. Žádné pesticidy — hmyz odstraňují ručně, kompost zraje pět let přirozenou fermentací a vodu čerpají z podzemních pramenů pohoří Kirishima. Pan Nishi je navíc známý tím, že čajové listy ve své továrně pere vodou, což je v japonském čajovém průmyslu zcela neobvyklá praxe.

Kultivar

Saemidori (さえみどり, „čistá zeleň") je kříženec odrůd Yabukita a Asatsuyu, registrovaný v roce 1990. Vyniká přirozeně vysokým obsahem L-theaninu, díky čemuž dává čaj s výraznou sladkostí, krémovým umami a minimální hořkostí.

Terroir

Čajové keře prošly zastiňováním před sklizní. Navíc mlha které se nad Kirishimou často tvoří, poskytují keříkům další vrstvu přírodního zastínění, vulkanická půda a velké teplotní výkyvy mezi dnem a nocí přispívají ke koncentraci aminokyselin v listech.

V šálku

Po roce korektního skladování se toto gyokuro příjemně zakulatilo. Nálev připomíná tekutý nefrit — hedvábná textura, plné umami a jemně sladký dojezd.

Zahrada leží ve výšce 250 metrů nad mořem v provincii Kagoshima.

Příprava

 Ideální do shibori-dashi 

 60 ml / 5g        50 °C       90 / 5 / 10 / 15 / 25 sec

( video návod )