Co se dnes děje s matcha

Matcha je dnes všude. Objevuje se na sociálních sítích, v kavárnách, v e-shopech i u značek, které vznikají doslova ze dne na den. Na první pohled to může působit jako pozitivní trend, protože matcha je prezentována jako zdravější alternativa kávy, estetický nápoj a nový každodenní rituál. Při bližším pohledu se však ukazuje, že realita je výrazně složitější a méně černobílá.

Během nedávné cesty do Japonska jsem mluvit přímo s producenty a vidět situaci na místě. Matcha zažívá bezprecedentní globální boom, který s sebou nese nejen nové příležitosti, ale také tlak na množství na úkor kvality a tradice

Matcha boom nevznikl náhodou

Často se tvrdí, že současný zájem o matchu odstartovali influenceři nebo virální videa na sociálních sítích. Pan Sakamoto, mě upozornil, že tento výklad je příliš zjednodušený. Skutečné kořeny změn sahají mnohem hlouběji a jsou spojeny s dlouhodobými strategiemi velkých globálních firem.

Velké korporace, mezi nimi i nadnárodní kavárenské řetězce, jmenovitě Starbucks, si už řadu let uvědomují, že pěstování klasické arabiky nebude v budoucnu stabilní. Klimatické změn a kolísající výnosy je nutí hledat alternativy. Zelené čajové nápoje a především matcha se postupně staly jedním z řešení, se kterým se počítá v dlouhodobém horizontu. Nastoupil silný marketing a globální poptávka začala růst rychleji, než na co bylo Japonsko jako tradiční producent kvalitní matcha připraveno.

Co se dnes děje v Japonsku

Produkce kvalitní matchy má jasné a nepřekročitelné limity. Je vázaná na konkrétní oblasti, specifické podmínky pěstování, pečlivé zastíněný, poctivou sklizeň a pomalé mletí na kamenných mlýncích. Tyto procesy nelze urychlit ani výrazně znásobit bez toho, aby se změnil jejich výsledek.

Poptávka však roste mnohonásobně rychleji než výrobní kapacita. Důsledkem je tlak na pěstitele, kteří s vidinou zisku zjednodušují procesy, zvyšují objemy a dělají kompromisy, jaké by si ještě před několika lety nedokázal nikdo představit. Kvalita se v některých případech postupně vytrácí a na trhu se objevují produkty, které s tradiční matcha sdílejí spíše název než skutečnou podstatu.

Jak vypadá problematický prodej matcha

S rostoucím zájmem o matcha se na trhu objevuje obrovské množství nových značek a prodejců. To samo o sobě není špatně, problém nastává ve chvíli, kdy marketing začne nahrazovat realitu. Typickým znakem problematického přístupu je nízká cena bez vysvětlení, nejasný nebo zcela chybějící původ čaje a absence informací o sklizni či zpracování.

Často se setkáváme s prázdnými pojmy, jako je takzvaný „ceremonial grade“, který není v Japonsku oficiální kategorií a slouží především jako marketingová zkratka. Pokud prodejce není schopen vysvětlit, co konkrétně prodává a proč má matcha právě takové vlastnosti, je na místě zvýšená opatrnost.

Proč je dnes klíčová transparentnost

Kvalitní matcha je lahodná a její sytě zelená barva není estetická náhoda, ale přímý důsledek vysokého obsahu přirozeně prospěšných látek. Právě správné pěstování, stínění a zpracování umožňují zachovat široké spektrum mikronutrientů, chlorofylu a aminokyselin, díky nimž je matcha plná chuti komplexním nápojem vyhledávaným znalci. Transparentní přístup znamená, že obchodník dokáže otevřeně mluvit o původu čaje, o lidech, kteří za ním stojí, i o tom, proč stojí tolik, kolik stojí.V době, kdy se z matchy stává masový produkt, je právě transparentnost tím hlavním rozlišovacím prvkem. Umožňuje zákazníkům chápat rozdíl mezi skutečnou kvalitou a pouhým trendem, který je postavený jen na vizuální přitažlivosti.

Současný boom jednou odezní. Zůstane otázka, zda po něm přetrvá respekt k tradici a poctivému řemeslu, nebo jen další vyčerpaný trend. Odpověď závisí na rozhodnutích obchodníků i zákazníků, která děláme už dnes.