Co je hojicha?

Hojicha je neoxidovaný japonský čaj, který prošel procesem pečení při vysoké teplotě (přibližně 200 °C). Výchozí surovinou jsou nejčastěji listy bancha nebo sencha — tedy čajů z pozdějších sklizní nebo starší produkce — případně stonky (kukicha).

Pečení zásadně mění vlastnosti čaje. Zelená barva listů se mění na hnědočervenou a travnatá, zelená vůně se transformuje na zemitou, oříškovou a karamelovou. Třísloviny a hořkost se výrazně snižují a kofein se rozkládá — hojicha má nejnižší obsah kofeinu ze všech japonských čajů.

Odkud hojicha pochází?

Hojicha vznikla v Kjótu přibližně ve 20. letech 20. století. Čajoví obchodníci hledali způsob, jak zhodnotit méně kvalitní čajové listy a stonky, které se neprodaly jako prémiová sencha. Pečení se ukázalo jako geniální řešení — „odpad" se proměnil v lahodný nápoj s jedinečným charakterem.

Dnes je hojicha záměrně vyráběna z pečlivě vybraných surovin, a existují i prémiové varianty pečené z gyokuro nebo kabusecha.

Jak hojicha chutná?

Hojicha je chuťově zcela odlišná od ostatních japonských zelených čajů. Chuť je zemitá a teplá, jako procházka lesem na podzim, s oříškovými tóny (jemné mandlové nebo lískoořezkové) a karamelovou sladkostí (přirozenou, bez přidaného cukru). Cítíte mírně kouřový tón z pečení a prakticky žádnou hořkost — díky pečení jsou třísloviny výrazně redukovány. Barva nálevu je charakteristická — červenohnědá až kaštanová, nikoli zelená.

Hojicha a kofein: Ideální pro večer a děti

Hojicha obsahuje přibližně 5–10 mg kofeinu na šálek — to je výrazně méně než sencha (20–30 mg), matcha (80–100 mg) nebo káva (80–100 mg). Nízký obsah kofeinu pramení z toho, že pečení při vysoké teplotě rozkládá většinu kofeinu přítomného v listech.

Díky nízkému obsahu kofeinu je hojicha vítaným řešením pro večerní pití — tradičně se předpokládá, že nenarušuje spánek. Je oblíbená v domácnostech s dětmi a často si ji vybírají těhotné a kojící matky (v rozumném množství). Podobně je oblíbená u starších osob citlivých na kofein a těch, kdo preferují čaje s nižším obsahem kofeinu.

Jak připravit hojicha čaj

Příprava hojicha je velmi snadná — odpouštivější než příprava sencha nebo gyokuro.

Klasická šálka hojicha:

Na přípravu použijte 3–5 g hojicha na 200 ml vody (přibližně 1,5–2 čajové lžičky), horkou vodu o teplotě 90–100 °C (hojicha snese i vroucí vodu a nehořkne) a doba louhování je 30–60 sekund. Postup je jednoduchý: vložte čaj do konvice nebo filtru, zalijte horkou vodou a luhujte 30–60 sekund, pak přefiltrujte a pijte. Hojicha je možné zalít 2–3×.

Hojicha latte:

Hojicha latte je jedním z nejpopulárnějších trendů v japonských kavárnách a čím dál více i v Evropě. Na jeho přípravu si nejprve připravte silnější hojichový základ z 5–6 g hojicha na 100 ml vody (90 °C, 1 minuta), poté ohřejte a spěnte mléko — výborně funguje ovesné, mandlové i kravské. Smíchejte s hojichovou bází a volitelně přidejte lžičku medu nebo sezónní koření (skořice, kardamom). Výsledkem je teplý, krémový nápoj s teplou zemitou chutí — ideální alternativa k větší kávě v pozdních odpoledních hodinách.

Ledová hojicha:

Silný hojichový nálev ochlazený na ledu je letní pochoutka. Přidejte mléko pro „iced hojicha latte" nebo pijte čistý s ledem.

Hojicha v kuchyni

Hojicha se hodí nejen k pití, ale také jako ingredience. V dezertů můžete připravit hojicha panna cottu, tiramisu, sušenky nebo mochi. Hojicha soft serve je v Japonsku ikonická pochoutka a hojicha prášek (podobně jako matcha) se hodí do koláčů a sušenek. Jemná hojicha glazura se skvěle hodí k pečenému masu nebo zelenině.

Druhy hojicha

Ne každá hojicha je stejná — kvalita a charakter se liší:

Standardní hojicha (z bancha/sencha)

Nejčastější varianta je zemitá, hladká a dostupná — ideální pro každodenní pití. Hojicha ze stonků (kukicha hojicha) nabízí jemnější, mírně sladší profil s méně zemitostí. Prémiová hojicha (z kabusecha nebo gyokuro) je vzácnější a dražší variantou — zachovává si víc sladkosti a umami z původního čaje na zastíněných plantážích, ale s pečením přibývá komplexnost. Jde o luxusní zážitek.

Hojicha vs. Sencha: Rychlé srovnání

Závěr

Hojicha dokazuje, že japonský čaj neznamená vždy svěží zelený nálev. Je to čaj komfortu, tepla a klidu. Ať ho pijete jako večerní rituál, jako alternativu k větší kávě nebo jako základ pro domácí latte — hojicha je radost.

Hojicha je čaj klidného večera, rituál zpomalení. Celý sortiment hojicha — od klasické po prémiové varianty — kterou vybral Areek a garantuje pečetí CHAJIN, najdete na rishe.eu. Od japonských farmářů do vaší konvičky s pečetí kvality Rishe Tea.