Aracha Shibushi 50g

• • styl: Asamushi 
• • kultivar: Yabukita

Jaké by to asi bylo pít čaj vlastní výroby?

Mít čajovou plantáž, se poštěstí málokomu, ale my vám dáme možnost udělat si svůj čaj.  

Čajové lístky s láskou a péčí vypěstoval věhlasný "Gyokuro Guru" mistr Sakamoto, na své přirozeně vedené čajové plantáži v Shibushi v Kagošimě. Následně je zpracoval na aracha a poslal k nám... a my jsme se rozhodli dát Vám možnost si finální zpracování odzkoušet na vlastní kůži. Samozřejmě můžete aracha ochutnat i nezpracovanou, tak jako se to dělá v Japonsku při určování kvality, nicméně vřele doporučujeme si shiage vyzkoušet.

Co budete tedy potřebovat? 

• Jemné velké sítko
• Větší mísu
• Dobrou pánev co se rozehřívá rovnoměrně.

Jaký je postup? 

Když finální zpracování shiage očešeme "na dřeň" zůstanou nám dva nejdůležitější kroky:

• Třídění - cílem tohoto kroku, je oddělit různé části čaje.

Dejte síto nad misku, nasypte aracha do síta a začněte s lehkým třepáním. Do mísy dole budou propadávat tmavší lístky, zatímco  světle zelené     stonečky budou zůstávat v sítu. Postupně se vám v míse dole nashromáždí tmavé listy a v sítu zůstanou stonky.

• Hire - Pečení - cílem je zdůraznění aroma čaje a jeho fixace 

Zažehněte plameny případně nastavte sporák na nízký výkon a dobře umytou pánev na něj umístěte. Ujistěte se, že je úplně suchá ještě než začneme.

Vysypte na pánev obsah sítka (světle zelené stonky a řapíky s příměsí lístků v závislosti na tom jak poctivě jste třídili.  Za stálého potřepávání případně míchání zahřívejte pánev. Během pár chvil, začnou ohřáté čajové lístky vydávat úžasnou vůni. Bedlivě sledujte změnu barvy lístků a stonků, pravě barva společně s vůní je nejlepším indikátorem, kdy proces zastavit. U stonků a řapíků dávám přednost vyššímu stupni pražení ("na houjicha.") Jakmile budete s výsledkem spokojeni, vysypte lístky z pánve do jiné nádoby a nechte chladnout. 

Důkladně ubrouskem z pánve vymeťte zbytky čajového prachu a začněte proces podruhé tentokrát s tmavými lístky. Zde doporučuji jemnější způsob pražení, takzvaně "přestat v čas". Jakmile budete spokojeni nasypte ještě teplé lístky zpět do sáčku a uzavřete je.

• Zrání - K plnému rozvoji aromatu gyokuro potřebuje čas.

Nicméně jistě není od věci výsledný čaj ochutnat (1-2g na shiboridashi) a následně odložit a vrátit se k němu za 3 dny, týden, 14 dní a plné zralosti by měl dosáhnout po měsíci od hiire. 

Slovy Mistra Sakamota "いよいよドラマの始まりです"  

Oblast: 

Farmář: 

Shuchiro Sakamoto